看似簡單，但有點搞工，因為大長今的媽媽尼有交代，作食物的人，一定要發自內心，用心的作，不要只想作弊走捷徑。
工具：
1。包刀
2。玻璃瓶
3。大鍋子
材料：
1。白醋1瓶
2。紅蘿蔔1條
3。薑絲10元的量
4。紅糖或冰糖
5。辣椒1條
6。高麗菜1 / 4粒
7。白鹽巴+布丁湯匙
8。白開水駕駛1000cc
材料處理作法：
1。將高麗菜一片一片剝開，洗淨。（小心不要撕破）
2。將洗淨後的高麗菜瀝乾（參考眉角1）
3。將辣椒細切
4。用細刀將紅蘿蔔成絲（參考眉角2）
材料流程：
1。一層高麗菜+一層布丁大小的鹽巴量，依層灑上鹽巴（參考眉角1 /圖1）
2。把要裝入的瓶子大小，裝1 / 3量的醋（參考眉角3）
3。依瓶子大小所需要的醋量來調糖的量。醋與糖二者比例為2:1（也可以1:1）
4。調醬汁：
（1）將所需要的醋煮開後，倒入糖，攪拌至糖都熔入醋裡。
（2）糖都熔開後，將切好的辣椒倒入，攪拌一下。
（3）倒入切好的紅蘿蔔絲，攪拌一下。（參考眉角4）
（4）若要倒入薑絲，建議放在一邊，不要攪，因為薑絲會變黑，入味後，得撈起來。
（5）把調好的醬汁放涼。
5。把軟化的高麗菜擠壓，將鹽水逼出來倒掉。接著倒入白開水稀釋鹽分。再把白開水擠出來，再倒掉，
6。裝瓶：
（1）順序是：一層高麗菜，一層薑絲，一層醬汁
（2）裝瓶完後，把醬汁上下搖，讓全部的菜都有沾到。
9。冰入冰箱3天。
小小眉角：
[眉角1]：
（1）一層一層灑，較不會過鹹。
（2）每隔二十分要去翻動一下。
（3）至於要不要瀝乾，見人見智，我起初以為要像作梅酒一樣的程序，事後卻發現泡菜意外地口感很脆。
[眉角2]：要用成細絲，視覺口感較佳。
[眉角3]：我用反向操作，因為每個人對份量準備不同，我直接拿要裝的瓶子作基準。
[眉角4]：因紅蘿蔔屬於咸性食材，所以我會藉故多放一些。
後記：
因為景氣很不好，想賣泡菜的人，可以加減考慮。絕對比菜市場的口感還要好。
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