終於要來寫這篇,用汗水換來的經驗酒.

 

釀製''台式''的產品,幾乎方法都是一層一層疊上去,不管是酒,泡菜,還是鳯梨,所以基本概念都一樣. 流程:

選有蒂頭的葡萄 -> 洗淨 -> 曬乾或風乾 -> 擦淨 -> 泡糖紗 -> 密封(一年)

 

1.選葡葡的大方法,就是選他的枝仍是綠色的,代表還很新鮮;若沒有,至少要蒂頭存在,可以減少果肉的變質或水氣跑進果肉裡

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2.用牙膏水洗淨

有時我會改用鹽水洗,但似乎會造成曬後的軟度大增 , 所以改用用牙膏水多洗幾次

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葡萄尾季了, 品種開始變化

 曬葡萄-尾季

 

很明顯, 品種變綠白色, 對身體的功能不同 ; 可以另外裝瓶 

曬葡萄 曬葡萄-尾季

 

3.曬乾 或 自然風乾

二種方法都有人用;我是選擇曬乾,因為很怕水氣會導致發霉

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4.用沒有棉屑的布一粒一粒擦淨

曬的過程,會有灰塵 , 而且有些農藥還沒去的很完全, 可以在此流程作仔細的處理

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5.我會把他抓破,主要效果在增加發酵速度及收成時較方便

記得帶手扒雞手套, 衛生是很重要滴

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6.比例:1公斤葡萄:4兩的糖

有人用細冰糖,也有人用紅紗糖,因為之前試過細冰糖,無法全部溶解,所以改用細紗糖 ; 小心湯匙的水氣, 最好能用吹風機確實把他吹乾.

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7.一層一層疊上去,但最後一層我會蓋多一點糖,減少發霉的機率

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8.用塑膠帶封第一層再把瓶蓋蓋上,減少接觸空氣

另外,我不會裝到滿, 防止爆衝的可能 (梅子的爆衝力道更強,要留更多的空間) ;先不壓緊,等個二天, 確定不會再往上衝, 才密封.

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神農 - 試

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  • 先先
  • 首先,宣化街62號真的是一個製葡萄酒的好所在!
    老闆娘的手藝看來是黑妹一一在承接喔!
    我想以後啊,若我要吃宣化街的拿手好吃料理,不能白吃,要付錢!因為從灌大腸、葡萄酒、肉粽製作過程真的都很辛苦呢!只有自己親身體會才會珍惜......
    所以,我要在這裡懺悔,對不起辛苦的娘及黑妹!以後我會改進...
  • 唉,我也是頭髮下去洗才知道,身教多麼偉大.
    不過,你都這麼說了. 那何時回來 ? 我請你喝特濃的葡萄汁..(我大量囤貨在冷庫了)

    bosswu 於 2010/07/15 22:38 回覆

  • 小小羊
  • 慚愧的小小羊, 沒有盡心盡力的過好每一分一秒, 真的愧對老闆娘的身教, 連老闆娘起而行的功夫我都做不到一半, 我也要懺悔對不起家人對我的關心和鼓勵, 我會好好加油~!!
  • 你得猴了喔?

    bosswu 於 2010/07/18 01:38 回覆

  • 訪客
  • 請問這樣用玻璃瓶密封一年嗎?一年後在過濾葡萄榨嗎?
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